ケーク・キャラメル

しっとりとしたケーク生地に自家製キャラメルペーストを混ぜ込みました。

キャラメルペーストで重要なのは砂糖の焦がし方、薄いと物足りなく、焦がしすぎると旨味がなくなります。その加減は言葉では表現しずらく習得するにはひたすら経験をつむだけです。焼き上げたらすぐにラム酒を浸み込ませるのもポイントです。